آلفا آمیلاز - تاریخچهٔ نسخه‌ها

Mohammadi3 در ‏۴ مارس ۲۰۲۵، ساعت ۰۵:۰۰

2025-03-04T05:00:52Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۴ مارس ۲۰۲۵، ساعت ۰۵:۰۰
خط ۳:		خط ۳:
	این [[آنزیم]] عضوی از خانواده‌ی [[گلیکوزید]] هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در [[بزاق]] و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث [[هضم]] [[نشاسته]] می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از [[قارچ\|قارچ‌]]<nowiki/>ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول [[ید]] است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و دکسترین محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آن‌ها را هیدرولیز کند.		این [[آنزیم]] عضوی از خانواده‌ی [[گلیکوزید]] هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در [[بزاق]] و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث [[هضم]] [[نشاسته]] می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از [[قارچ\|قارچ‌]]<nowiki/>ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول [[ید]] است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و دکسترین محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آن‌ها را هیدرولیز کند.

	آلفا آمیلاز، ~~[[کلویید\|~~محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به [[مایع]] تبدیل می‌کند و از این‌رو آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل [[تخمیر]]، در تولید [[نان]] اهمیت دارد.<br />		آلفا آمیلاز، محلولِ کلوئیدی و غلیظِ نشاسته را به [[مایع]] تبدیل می‌کند و از این‌رو آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل [[تخمیر]]، در تولید [[نان]] اهمیت دارد.<br />

Mohammadi2 در ‏۲۸ ژانویهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۲۰:۰۶

2024-01-28T20:06:44Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۲۸ ژانویهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۲۰:۰۶
خط ۱:		خط ۱:
	Alpha-amylase		آلفا آمیلاز Alpha-amylase
	[[پرونده:2042161826.jpg\|جایگزین=نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع\|بندانگشتی\|نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]]		[[پرونده:2042161826.jpg\|جایگزین=نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع\|بندانگشتی\|نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]]
	~~(به انگلیسی: Alpha-amylase)~~ این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از ~~قارچ‌ها~~ ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و ~~بیش‌تر~~ به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین ~~حلقوی\|دکسترین]]~~ محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند ~~آنها~~ را هیدرولیز کند.		این [[آنزیم]] عضوی از خانواده‌ی [[گلیکوزید]] هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در [[بزاق]] و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث [[هضم]] [[نشاسته]] می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از [[قارچ\|قارچ‌]]<nowiki/>ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیشتر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول [[ید]] است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و دکسترین محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آن‌ها را هیدرولیز کند.

	آلفا آمیلاز، [[کلویید\|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به مایع تبدیل می‌کند و از ~~این رو~~ آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل ~~تخمیر،~~ در تولید نان اهمیت دارد.<br />		آلفا آمیلاز، [[کلویید\|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به [[مایع]] تبدیل می‌کند و از این‌رو آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل [[تخمیر]]، در تولید [[نان]] اهمیت دارد.<br />

Erfan: Added English title to display title and first line

2023-05-14T15:58:10Z

Added English title to display title and first line

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۱۴ مهٔ ۲۰۲۳، ساعت ۱۵:۵۸
خط ۱:		خط ۱:
			Alpha-amylase
	[[پرونده:2042161826.jpg\|جایگزین=نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع\|بندانگشتی\|نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]]		[[پرونده:2042161826.jpg\|جایگزین=نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع\|بندانگشتی\|نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]]
	(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیش‌تر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی\|دکسترین]] محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آنها را هیدرولیز کند.		(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیش‌تر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی\|دکسترین]] محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آنها را هیدرولیز کند.

Mohammadi2 در ‏۷ نوامبر ۲۰۲۲، ساعت ۱۳:۴۶

2022-11-07T13:46:27Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۷ نوامبر ۲۰۲۲، ساعت ۱۳:۴۶
خط ۲:		خط ۲:
	(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیش‌تر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی\|دکسترین]] محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آنها را هیدرولیز کند.		(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده\|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)\|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیش‌تر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی\|دکسترین]] محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آنها را هیدرولیز کند.

	آلفا آمیلاز، [[کلویید\|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به مایع تبدیل می‌کند و از این رو آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر، در تولید نان اهمیت دارد.		آلفا آمیلاز، [[کلویید\|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به مایع تبدیل می‌کند و از این رو آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر، در تولید نان اهمیت دارد.<br />
	~~----~~



	~~<br />~~		----[[رده:شیمی و بیوشیمی]]
	[[رده:شیمی و بیوشیمی]]
	[[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]		[[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]
	<references />		<references />

Reza rouzbahani در ‏۲ ژوئیهٔ ۲۰۲۱، ساعت ۱۶:۲۵

2021-07-02T16:25:34Z

صفحهٔ تازه

[[پرونده:2042161826.jpg|جایگزین=نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع|بندانگشتی|نمونه‌ای از آلفا آمیلاز صنعتی مایع]]
(به انگلیسی: Alpha-amylase) این آنزیم عضوی از خانواده‌ی گلیکوزید هیدرولاز<ref>Glycoside hydrolase‎</ref> است که در بزاق و شیره [[لوزالمعده|پانکراس]] وجود دارد و باعث هضم نشاسته می‌شود. همچنین این آنزیم در دانه‌های نشاسته‌داری چون ذخایر غذایی حضور داشته و توسط بسیاری از قارچ‌ها ترشح می شود. عمل [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] را روی پیوندها در آمیلوز<ref>Amylose</ref> و بیش‌تر به صورت تصادفی، داخل [[مولکول]] انجام می‌دهد و نشاسته را به قندهای احیاکننده تبدیل می‌کند. آلفا آمیلاز نشاسته را به [[مالتوز]] و کمی [[گلوکز]] تبدیل می‌کند، ولی روی مالتوز اثری ندارد. اولین نتیجه‌ی این هیدرولیز از بین رفتن قدرت تشکیل رنگ آمیلوز با محلول ید است. این آنزیم [[پکتین]] را به گلوکز، مالتوز و [[دکسترین حلقوی|دکسترین]] محدود تبدیل می‌کند. دکسترین به دست آمده دارای پیوندهای دست‌نخورده در محل انشعابات است که آنزیم نمی‌تواند آنها را هیدرولیز کند.

آلفا آمیلاز، [[کلویید|محلولِ کلوئیدی]] و غلیظِ نشاسته را به مایع تبدیل می‌کند و از این رو آن را آمیلاز مایع‌کننده می‌گویند. این آنزیم به علت قدرت تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر، در تولید نان اهمیت دارد.
----

<br />
[[رده:شیمی و بیوشیمی]]
[[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]
<references />