https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A2%D9%BE%D8%B1%D8%8C_%D9%86%DB%8C%DA%A9%D9%84%D8%A7_%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D8%A7_%28%D8%AD_%DB%B1%DB%B7%DB%B5%DB%B0%D9%80%E2%80%8D%DB%B1%DB%B8%DB%B4%DB%B1%29 2026-04-27T07:51:59Z تاریخچهٔ نسخه‌ها برای این صفحه در ویکی MediaWiki 1.41.0 https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A2%D9%BE%D8%B1%D8%8C_%D9%86%DB%8C%DA%A9%D9%84%D8%A7_%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D8%A7_(%D8%AD_%DB%B1%DB%B7%DB%B5%DB%B0%D9%80%E2%80%8D%DB%B1%DB%B8%DB%B4%DB%B1)&diff=2010202572&oldid=prev 2024-12-03T17:40:17Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۳ دسامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۷:۴۰</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l31">خط ۳۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۳۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>}}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>}}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن&lt;ref&gt;canning&lt;/ref&gt;. مخترع روشی برای آب‌بندی&lt;ref&gt;sealing&lt;/ref&gt; مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''&lt;ref&gt;''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''&lt;/ref&gt; (۱۸۱۰م)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲م، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵م، که تأمین غذای سربازان [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ناپلیون </del>اول|ناپلئون]] به معضلی بدل شده بود، دولت [[فرانسه]] جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴م، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت&lt;ref&gt;The House of Appert&lt;/ref&gt;، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹م، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن&lt;ref&gt;canning&lt;/ref&gt;. مخترع روشی برای آب‌بندی&lt;ref&gt;sealing&lt;/ref&gt; مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''&lt;ref&gt;''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''&lt;/ref&gt; (۱۸۱۰م)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲م، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵م، که تأمین غذای سربازان [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ناپلئون </ins>اول|ناپلئون]] به معضلی بدل شده بود، دولت [[فرانسه]] جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴م، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت&lt;ref&gt;The House of Appert&lt;/ref&gt;، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹م، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&amp;nbsp;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&amp;nbsp;</div></td></tr> </table>

Mohammadi3 https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A2%D9%BE%D8%B1%D8%8C_%D9%86%DB%8C%DA%A9%D9%84%D8%A7_%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D8%A7_(%D8%AD_%DB%B1%DB%B7%DB%B5%DB%B0%D9%80%E2%80%8D%DB%B1%DB%B8%DB%B4%DB%B1)&diff=2010179944&oldid=prev 2024-06-20T20:21:42Z

<p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fa"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمی‌تر</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ‏۲۰ ژوئن ۲۰۲۴، ساعت ۲۰:۲۱</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱</del>)(Appert, Nicolas Francois)</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱م</ins>)(Appert, Nicolas Francois)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{جعبه زندگینامه</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>{{جعبه زندگینامه</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l20">خط ۲۰:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۲۰:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|مکتب =</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|مکتب =</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|سمت =</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|سمت =</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|جوایز و افتخارات =جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مواد غذایی </del>(۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بطری های شیشه ای </del>غوطه ور (۱۸۰۹م)</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|جوایز و افتخارات =جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">موادغذایی </ins>(۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">بطری‌های شیشه‌ای </ins>غوطه ور (۱۸۰۹م)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|آثار =هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سال های </del>متمادی (۱۸۱۰م)</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|آثار =هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سال‌های </ins>متمادی (۱۸۱۰م)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|خویشاوندان سرشناس =</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|خویشاوندان سرشناس =</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|گروه مقاله =صنایع غذایی و کشاورزی</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>|گروه مقاله =صنایع غذایی و کشاورزی</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l31">خط ۳۱:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۳۱:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>}}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>}}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن&lt;ref&gt;canning&lt;/ref&gt;. مخترع روشی برای آب‌بندی&lt;ref&gt;sealing&lt;/ref&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&amp;nbsp;</del>مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''&lt;ref&gt;''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''&lt;/ref&gt;<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">&amp;nbsp;</del>(<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۱۰</del>)، جزئیات این روش را شرح داده است. در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۲۲، </del>این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۷۹۵، </del>که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۰۴، </del>نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت&lt;ref&gt;The House of Appert&lt;/ref&gt;، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۰۹، </del>با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن&lt;ref&gt;canning&lt;/ref&gt;. مخترع روشی برای آب‌بندی&lt;ref&gt;sealing&lt;/ref&gt; مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''&lt;ref&gt;''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''&lt;/ref&gt; (<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۱۰م</ins>)، جزئیات این روش را شرح داده است. در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۲۲م، </ins>این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۷۹۵م، </ins>که تأمین غذای سربازان <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[ناپلیون اول|</ins>ناپلئون<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>به معضلی بدل شده بود، دولت <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>فرانسه<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۰۴م، </ins>نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت&lt;ref&gt;The House of Appert&lt;/ref&gt;، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">۱۸۰۹م، </ins>با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&amp;nbsp;</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&amp;nbsp;</div></td></tr> </table>

Mohammadi2 https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A2%D9%BE%D8%B1%D8%8C_%D9%86%DB%8C%DA%A9%D9%84%D8%A7_%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%B3%D9%88%D8%A7_(%D8%AD_%DB%B1%DB%B7%DB%B5%DB%B0%D9%80%E2%80%8D%DB%B1%DB%B8%DB%B4%DB%B1)&diff=2010053306&oldid=prev 2019-07-24T05:23:50Z

<p></p> <p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br /> آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱)(Appert, Nicolas Francois)<br /> <br /> {{جعبه زندگینامه<br /> |عنوان =نیکلا فرانسوا آپر<br /> |نام =Nicolas Francois Appert<br /> |نام دیگر=<br /> |نام اصلی=<br /> |نام مستعار=<br /> |لقب=<br /> |زادروز=ح ۱۷۵۰م<br /> |تاریخ مرگ=‍۱۸۴۱م<br /> |دوره زندگی=<br /> |ملیت=فرانسوی<br /> |محل زندگی=<br /> |تحصیلات و محل تحصیل=<br /> | شغل و تخصص اصلی =صنعتگر<br /> |شغل و تخصص های دیگر=<br /> |سبک =<br /> |مکتب =<br /> |سمت =<br /> |جوایز و افتخارات =جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای مواد غذایی (۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در بطری های شیشه ای غوطه ور (۱۸۰۹م)<br /> |آثار =هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال های متمادی (۱۸۱۰م)<br /> |خویشاوندان سرشناس =<br /> |گروه مقاله =صنایع غذایی و کشاورزی<br /> |دوره =<br /> |فعالیت های مهم =افتتاح نخستین کارخانه کنسروسازی جهان (۱۸۰۴م)، ابداع گرد و حبه آبگوشت، استخراج ژلاتین از استخوان<br /> |رشته =<br /> |پست تخصصی =<br /> |باشگاه =<br /> }}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]<br /> <br /> پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن&lt;ref&gt;canning&lt;/ref&gt;. مخترع روشی برای آب‌بندی&lt;ref&gt;sealing&lt;/ref&gt;&amp;nbsp;مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، &#039;&#039;هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی&#039;&#039;&lt;ref&gt;&#039;&#039;L\&#039;Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years&#039;&#039;&lt;/ref&gt;&amp;nbsp;(۱۸۱۰)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت&lt;ref&gt;The House of Appert&lt;/ref&gt;، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.<br /> <br /> &amp;nbsp;<br /> <br /> ----<br /> <br /> [[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:اشخاص و شرکت های صنایع غذایی]]</div>

Mohammadi2