مایکوتوکسین

تولید گونه‌ای از مایکوتوکسین بر روی ذرت

مایکوتوکسین (Mycotoxins)

گونه‌ای از مواد سمی که به وسیله قارچ‌ها و کپک‌ها (به‌خصوص قارچ‌های کپکی) تولید شده و باعث مسمومیت انسان و حیوان می‌شوند. تعداد این ترکیبات زیاد و مهم‌ترین آنها آفلاتوکسین و ارگوت است که روی محصولاتی مانند غلات، بادام زمینی، سیب‌زمینی شیرین و کنجاله‌ی پنبه‌دار به‌وجود می‌آید. رطوبت لازم برای رشد کپک‌ها بین ۱۰ تا ۱۸ درصد است. برای جلوگیری از آن باید محصولات کشاورزی را به موقع برداشت و جمع‌آوری کرد تا باقی ماندن آنها روی زمین و زیر باران آنها را خیس و آلوده نکند. کمبود نیروی کار در روسیه در جنگ جهانی دوم باعث تاخیر برداشت غلات شد که منجر به کپک زدن و آلودگی غلات و تولید مسمومیت گردید. آفلاتوکسین‌ها، سیترینین‌ها، اکراتوکسین‌ها، تریکوتیسین‌ها و زیرالنون‌ها از جمله سموم قارچی مهم در کپک‌های غلاتند.

برای اطلاعات بیش‌تر می‌توانید مقاله‌ی توکسین غذایی را هم مطالعه بفرمایید.

---