https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC_%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8Cاسفناج بورانی - تاریخچهٔ نسخهها2026-04-14T21:22:54Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC_%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C&diff=2010234098&oldid=prevMohammadi3 در ۵ مهٔ ۲۰۲۵، ساعت ۰۴:۲۲2025-05-05T04:22:01Z<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۵ مهٔ ۲۰۲۵، ساعت ۰۴:۲۲</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اسفناج بورانی <br></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اسفناج بورانی <br></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><p>در آشپزی ایرانی، نوعی [[سالاد]]، فراهمآمده از [[ماست]] چکیدۀ به آب رقیقشده و انواع ترهبار، بهویژه [[اسفناج]] یا [[کنگر]] پخته یا خام و [[سیر (گیاهان)|سیر]] ساطوری یا کوبیدهشده. بورانی که آن را به بوران، زوجۀ [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">مامون عباسی (۱۷۰ـ۲۱۸ق)|</del>مأمون عباسی]]، منسوب کردهاند، پیش از این از انواع [[خورش]] بوده است و در آن، علاوهبر اسفناج، [[کدو]]، [[بادنجان]]، کنگر، [[لوبیا]]<nowiki/>سبز، و [[قارچ]]، [[گوشت]] هم داخل میکردهاند. متداولترین نوع بورانی در میان ایرانیان، بورانی اسفناج است. ماست و خیار نیز، که آن را مشخصاً با نام بورانی نمیشناسند، در واقع نوعی بورانی است. بورانی از آشپزخانۀ ایرانی به آشپزخانۀ ممالک دیگر نیز راه گشوده و بنابه ذائقۀ بومیان هر ناحیه، انواعی یافته و نامی بومی به خود گرفته است؛ مثلاً در شمالِ [[هند]] «رایتا»، در جنوب آن «پِچادی» و در [[اسپانیا]] به تصحیف نام فارسیاش «آلبُرانیا» نامیده میشود.</p></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><p>در آشپزی ایرانی، نوعی [[سالاد]]، فراهمآمده از [[ماست]] چکیدۀ به آب رقیقشده و انواع ترهبار، بهویژه [[اسفناج]] یا [[کنگر]] پخته یا خام و [[سیر (گیاهان)|سیر]] ساطوری یا کوبیدهشده. بورانی که آن را به بوران، زوجۀ [[مأمون عباسی]]، منسوب کردهاند، پیش از این از انواع [[خورش]] بوده است و در آن، علاوهبر اسفناج، [[کدو]]، [[بادنجان]]، کنگر، [[لوبیا]]<nowiki/>سبز، و [[قارچ]]، [[گوشت]] هم داخل میکردهاند. متداولترین نوع بورانی در میان ایرانیان، بورانی اسفناج است. ماست و خیار نیز، که آن را مشخصاً با نام بورانی نمیشناسند، در واقع نوعی بورانی است. بورانی از آشپزخانۀ ایرانی به آشپزخانۀ ممالک دیگر نیز راه گشوده و بنابه ذائقۀ بومیان هر ناحیه، انواعی یافته و نامی بومی به خود گرفته است؛ مثلاً در شمالِ [[هند]] «رایتا»، در جنوب آن «پِچادی» و در [[اسپانیا]] به تصحیف نام فارسیاش «آلبُرانیا» نامیده میشود.</p></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><br><!--11298300--></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><br><!--11298300--></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]</div></td></tr>
</table>Mohammadi3https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC_%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C&diff=2010133504&oldid=prevMohammadi2 در ۲۲ مارس ۲۰۲۲، ساعت ۲۱:۲۱2022-03-22T21:21:26Z<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fa">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">→ نسخهٔ قدیمیتر</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">نسخهٔ ۲۲ مارس ۲۰۲۲، ساعت ۲۱:۲۱</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">خط ۱:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">خط ۱:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اسفناج بورانی <br></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>اسفناج بورانی <br></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><p>در آشپزی ایرانی، نوعی <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">سالاد، </del>فراهمآمده از ماست چکیدۀ به آب رقیقشده و انواع ترهبار، بهویژه اسفناج یا کنگر پخته یا خام و سیر ساطوری یا کوبیدهشده. بورانی که آن را به بوران، زوجۀ مأمون <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">عباسی، </del>منسوب کردهاند، پیش از این از انواع خورش بوده است و در آن، علاوهبر اسفناج، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">کدو، بادنجان، </del>کنگر، <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">لوبیاسبز، </del>و <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">قارچ، </del>گوشت هم داخل میکردهاند. متداولترین نوع بورانی در میان ایرانیان، بورانی اسفناج است. ماست و خیار نیز، که آن را مشخصاً با نام بورانی نمیشناسند، در واقع نوعی بورانی است. بورانی از آشپزخانۀ ایرانی به آشپزخانۀ ممالک دیگر نیز راه گشوده و بنابه ذائقۀ بومیان هر ناحیه، انواعی یافته و نامی بومی به خود گرفته است؛ مثلاً در شمالِ هند «رایتا»، در جنوب آن «پِچادی» و در اسپانیا به تصحیف نام فارسیاش «آلبُرانیا» نامیده میشود.</p></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><p>در آشپزی ایرانی، نوعی <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[سالاد]]، </ins>فراهمآمده از <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>ماست<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>چکیدۀ به آب رقیقشده و انواع ترهبار، بهویژه <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>اسفناج<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>یا <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>کنگر<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>پخته یا خام و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>سیر <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(گیاهان)|سیر]] </ins>ساطوری یا کوبیدهشده. بورانی که آن را به بوران، زوجۀ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[مامون عباسی (۱۷۰ـ۲۱۸ق)|</ins>مأمون <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">عباسی]]، </ins>منسوب کردهاند، پیش از این از انواع <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>خورش<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>بوده است و در آن، علاوهبر اسفناج، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[کدو]]، [[بادنجان]]، </ins>کنگر، <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[لوبیا]]<nowiki/>سبز، </ins>و <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[قارچ]]، [[</ins>گوشت<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>هم داخل میکردهاند. متداولترین نوع بورانی در میان ایرانیان، بورانی اسفناج است. ماست و خیار نیز، که آن را مشخصاً با نام بورانی نمیشناسند، در واقع نوعی بورانی است. بورانی از آشپزخانۀ ایرانی به آشپزخانۀ ممالک دیگر نیز راه گشوده و بنابه ذائقۀ بومیان هر ناحیه، انواعی یافته و نامی بومی به خود گرفته است؛ مثلاً در شمالِ <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>هند<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>«رایتا»، در جنوب آن «پِچادی» و در <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>اسپانیا<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]] </ins>به تصحیف نام فارسیاش «آلبُرانیا» نامیده میشود.</p></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><br><!--11298300--></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><br><!--11298300--></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]</div></td></tr>
</table>Mohammadi2https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%A7%D8%AC_%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C&diff=1189313&oldid=prevDaneshGostar: جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1'2019-07-24T05:23:50Z<p>جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1'</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
اسفناج بورانی <br><br />
<p>در آشپزی ایرانی، نوعی سالاد، فراهمآمده از ماست چکیدۀ به آب رقیقشده و انواع ترهبار، بهویژه اسفناج یا کنگر پخته یا خام و سیر ساطوری یا کوبیدهشده. بورانی که آن را به بوران، زوجۀ مأمون عباسی، منسوب کردهاند، پیش از این از انواع خورش بوده است و در آن، علاوهبر اسفناج، کدو، بادنجان، کنگر، لوبیاسبز، و قارچ، گوشت هم داخل میکردهاند. متداولترین نوع بورانی در میان ایرانیان، بورانی اسفناج است. ماست و خیار نیز، که آن را مشخصاً با نام بورانی نمیشناسند، در واقع نوعی بورانی است. بورانی از آشپزخانۀ ایرانی به آشپزخانۀ ممالک دیگر نیز راه گشوده و بنابه ذائقۀ بومیان هر ناحیه، انواعی یافته و نامی بومی به خود گرفته است؛ مثلاً در شمالِ هند «رایتا»، در جنوب آن «پِچادی» و در اسپانیا به تصحیف نام فارسیاش «آلبُرانیا» نامیده میشود.</p><br />
<br><!--11298300--><br />
[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]<br />
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]</div>DaneshGostar