https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA%D9%82باقلاقاتق - تاریخچهٔ نسخهها2026-04-28T21:43:16Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%84%D8%A7%D9%82%D8%A7%D8%AA%D9%82&diff=1194881&oldid=prevDaneshGostar: جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1'2019-07-24T05:23:50Z<p>جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1'</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
باقِلاقاتُق <br><br />
<p>(یا: خورش باقلا) در آشپزی ایرانی، از مشهورترین خورشهای گیلانی، فراهمآمده از پاچباقلای پوستگرفته، سیر، شوید، تخممرغ، زردچوبه، نمک، و روغن. پاچباقلا، که در بیرون از گیلان کمتر عمل میآید، بر دو نوع است: «پاچباقلای بومی» که پس از پختن همچنان شکل خود را حفظ میکند و «پاچباقلای کشاورزی» که اگر زمانی بیشتر از اولی بر آتش بماند، از هم وا میرود. پاچباقلای چرخانده در مخلوطِ تفتدادۀ سیر و شوید و زردچوبه را از بیست تا ۲۵ دقیقه در آبی که همراه با نمک جوشآمده، روی آتش میگذارند و چهارگوشۀ سطح خورش را، که آب آن کشیده شده است، با قاشق چال میاندازند و تخممرغ را در چالها میشکنند و آتش را ملایم میکنند تا تخممرغ ببندد.</p><br />
<br><!--12084900--><br />
[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]]<br />
[[رده:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]]</div>DaneshGostar