https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%AA%D8%A7_%D8%A2%D9%85%DB%8C%D9%84%D8%A7%D8%B2بتا آمیلاز - تاریخچهٔ نسخهها2026-05-01T10:05:17Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%A8%D8%AA%D8%A7_%D8%A2%D9%85%DB%8C%D9%84%D8%A7%D8%B2&diff=2010117599&oldid=prevReza rouzbahani در ۱۳ اوت ۲۰۲۱، ساعت ۱۰:۵۸2021-08-13T10:58:34Z<p></p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div>[[پرونده:2042162408.png|جایگزین=آنزیم آمیلاز|بندانگشتی|آنزیم آمیلاز]]<br />
β-Amylase<br />
<br />
آنزیمی که نشاسته را [[هیدرولیز (شیمی)|هیدرولیز]] و با شکستن پیوندهای آ (4 - 1) آن را به [[مالتوز]] و دکسترین<ref>Dextrin</ref> سنگین تبدیل میکند. مالتوز به دست آمده در این عمل از نوع بتا است. عمل بتا آمیلاز از طرف غیراحیاکننده در زنجیرههای جانبی شروع شده و به تدریج مولکولهای مالتوز جدا میشوند. اگر تعداد مولکولهای [[گلوکز]] زوج باشد فقط مالتوز، و اگر تعداد آن فرد باشد علاوه بر مالتوز، یک مولکول مالتوزِ تریوز<ref>Threose</ref> هم تولید میشود که حاوی گلوکز احیاکننده در مولکول اصلی است. اگر [[آنزیم]] کافی باشد، این [[قند]] نیز به کندی هیدرولیز شده، به مالتوز و گلوکز تبدیل میشود. آمیلوپکتین<ref>Amylopectin</ref> نیز با این آنزیم هیدرولیز میشود، ولی چون پیوندهای آ (6 - 1) هیدرولیز نمیشوند، دکسترین محدودی به وجود میآید که بخش عمدۀ محصولات حاصل از هیدرولیز را تشکیل میدهد و حاوی کلیۀ انشعابات بوده، وزن مولکولی زیادی دارد. <br />
<br />
این آنزیم همراه آلفا آمیلاز در گیاهان، مانند غلات و سیبزمینی وجود دارد. چون از نشاسته، مالتوز تولید میکند، آن را مالتوژنتیک و چون هیدرولیز را از انتهای مولکول نشاسته شروع میکند، آن را اگزو آمیلاز میگویند.<br />
----<br />
<br />
<br />
<br />
<br /><br />
[[رده:شیمی و بیوشیمی]]<br />
[[رده:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]<br />
<references /></div>Reza rouzbahani