https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1خوانسالار - تاریخچهٔ نسخهها2026-05-03T16:23:34Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1&diff=1205933&oldid=prevDaneshGostar: جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1'2019-07-24T05:23:50Z<p>جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1'</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
خوانسالار <br><br />
واژهای مرکّب از&nbsp;«خوان» به معنی سفره و سالار به معنی رئیس، مسئول و در مجموع به معنی رئیس&nbsp;سفره خانۀ پادشاهی، ناظر و مسئول آشپزخانۀ سلطنتی. به سبب وجود حرمخانه و تعدد و کثرت کسانی که در دربار سلطان غذا میخوردهاند، شغل خوانسالار مهم و دستگاه او مفصل بوده است. دستگاه خوانسالار، «حوائجخانه» نیز خوانده میشد و ادارۀ آن محتاج مراقبت در تهیۀ لوازم آشپزخانه و تعهد مخارج و مصارف جاری، مانند صدقات ماه رمضان، مراسم عید اضحی و پذیرایی سفرا بوده است. در عهد صفویه، حوائجخانه از اجزای کارخانه (آشپزخانه، مطبخ) خزانه شمرده میشد و مأموری که سفرۀ شاه را میگسترد و غذاها را ترتیب میداد «سفرهچی باشی» خوانده میشد و شغل او غالباً موروثی بود. در عهد قاجاریه، دستگاه آشپزخانه شاهی و شغل خوانسالار مفصل و مهم بوده و ترتیباتی خاص داشته است.<br />
<br><!--19095300--><br />
[[رده:(علوم سیاسی)علوم سیاسی]]<br />
[[رده:اشخاص و آثار، عناوین]]</div>DaneshGostar