https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%DA%A9%D9%84%D9%87_%D9%BE%D8%B2%DB%8Cکله پزی - تاریخچهٔ نسخهها2026-05-07T08:05:02Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%DA%A9%D9%84%D9%87_%D9%BE%D8%B2%DB%8C&diff=1240848&oldid=prevDaneshGostar: جایگزینی متن - '\\3' به '<!--3'2019-07-24T05:23:50Z<p>جایگزینی متن - '\\3' به '<!--3'</p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
کلّهپزی <br><br />
از مشاغلِ سنتیِ ایرانی، عملِ پختن و فروشِ سر و دست و کلّۀ گوسفند. کلّهپزان مواد اولیۀ کارِ خود را از کشتارگاهها و قصّابیها تهیه میکنند. آنگاه کلّه و پاچه را در مخلوطِ آب و آهک نهاده کُرک و پشم از آن برمیگیرند. یا بهوسیلۀ مشعل آتش تند این کار را انجام میدهند. دکّانِ کلّهپَزی از دو بخشِ مجزّا تشکیل میشود: بخش اصلی سکویی است با دو گودِ تنورمانند که کلّهپز کلّه و پاچۀ پخته را هریک در گودی، که زیرِ آن شعلهای آرام برای داغ ماندنِ کلّه و پاچه روشن است، نهاده، به سفارشِ مشتریان قطعهقطعه میکند و پس از افزودنِ مقداری روغن و آبگوشت و آب لیمو یا آب نارنج به دستِ مشتری میدهد؛ بخشِ دیگرِ کلّهپزیها محوطۀ میز و صندلیچیدهای است که مشتریان در آن غذایِ سفارشیِ خود را با نان، عمدتاً نانِ سنگک، میخورند. عوام برای هریک از بخشهای کلّه و پاچه خواصی دارویی قائلاند. در کلّهپَزیهای امروزی، صبحها، کلّه و پاچه و عصرها، اغلب سیرابی و شیردان عرضه میشود.<br />
<br><!--35271100--><br />
[[رده:فرهنگ عامیانه (فولکلور) ایران]]<br />
[[رده:آثار، اشخاص و مشاغل سنتی]]</div>DaneshGostar