https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%DA%AF%D8%B1%D8%AF_%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1%D9%85%D8%A7%DB%8C%D9%87گرد خمیرمایه - تاریخچهٔ نسخهها2026-05-01T16:35:57Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%DA%AF%D8%B1%D8%AF_%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1%D9%85%D8%A7%DB%8C%D9%87&diff=2010044138&oldid=prevReza rouzbahani در ۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳2019-07-24T05:23:50Z<p></p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
گَردِ خمیرمایه (baking powder)<br />
<br />
آمیزهای از بیکربنات قلیا<ref>bicarbonate of soda<br />
<br />
</ref> یا جوششیرین با ترکیبی اسیدی، و پرکننده<ref>filler </ref>ای بیاثر، معمولاً نشاسته یا سولفاتِ کلسیم. در نانوایی، از عوامل ورآمدن خمیر است و به کیکها و کلوچهها بافت پفکی میدهد. برای تهیۀ نان قلیایی، بهجای خمیرمایه از آن استفاده میکنند. چندین ترکیب مختلف اسیدی دیگر، ازجمله اسید تارتاریک، کِرِم تارتار<ref>cream of tartar</ref>، اسید فسفاتهای سدیم یا کلسیم و گلوکونو ـ دلتا ـ لاکتون نیز ممکن است در این آمیزه بهکار رود که هرکدام از آنها با هیدروژن کربنات سدیم در مجاورت آب و گرما واکنش میدهند و دیاکسید کربن رها میکنند که سبب ورآمدنِ مخلوط کیک یا خمیر است.<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
----<br />
<br />
[[Category:شیمی و بیوشیمی]] [[Category:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]</div>Reza rouzbahani